Antico e moderno

L'arte della fermentazione

15 dicembre 2026, dalle 9:00 alle 18:00

Vivi una giornata coinvolgente nelle cucine di Monteverdi, alla scoperta dell’arte antica, e in continua evoluzione, della fermentazione. Coniugando la pratica con la creatività, questa tradizione secolare di conservazione e trasformazione di ingredienti semplici, dal vino, al formaggio, ai salumi e ben oltre, è intessuta nella cucina locale toscana e nelle culture gastronomiche di tutto il mondo.

Guidato dallo chef Gennaro D’Agostino, esperto di fermentazione e responsabile della ricerca e sviluppo culinario presso Monteverdi, questo viaggio culinario esplorerà tecniche nuove e innovative nel campo della fermentazione.

Attraverso presentazioni e dimostrazioni pratiche, imparerete a conoscere la preparazione degli agenti fermentanti, come Aspergillus, koji, miso, garum e shoyu, e assaporerete gli straordinari mondi di sapori che essi rivelano in semplici ingredienti locali provenienti dai boschi e dai campi della Val d’Orcia.

Per chef e cuochi, ristoratori, studenti e appassionati di gastronomia. Questa esperienza sarà offerta principalmente in italiano.